Préchauffezvotre four à 170 °C. Dans une casserole versez le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition puis versez la farine, le sel et le sucre, en une fois. Désséchez la pâte en la mélangeant bien jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole. Versez-la dans le bol de votre batteur muni de la feuille dulundi au samedi, de 9h à 20h30. au 24-26-30 place de la Madeleine – Paris 8ème. Un grand merci à Sophie et son équipe, à Fabien et son équipe de pâtissier, bref, merci à toute l’équipe de Fauchon pour leur accueil, leurs conseils, leurs astuces enfin bref pour ce merveilleux moment qu’ils nous ont fait passer. Deretour pour une nouvelle recette CAP patisserie : le Paris-Brest ! Bien qu’il commence à y en avoir pas mal sur le blog, on est loin d’avoir fait le tour ! D’autant que chaque année apporte son lot de nouveautés (par exemple les jésuites et la crème princesse cette année). Un (relatif) vent de nouveauté souffle sur le CAP Réduisezle beurre en pommade sans le faire chauffer, en le travaillant vigoureusement à la spatule ou au batteur électrique. Ajoutez l'un après l'autre les 3 jaunes d'oeufs, puis le pralin. La crème doit être lisse et parfaitement onctueuse. Incorporez enfin la meringue italienne froide, comme pour mélanger des blancs d'oeufs en neige. Montez le Paris-Brest : à l'aide d'un CeParis Brest est donc composé d’une pâte à choux à la farine de petit épeautre, une crème diplomate pralinée, un insert praliné (optionnel) et des éclats de noisettes et amandes caramélisées (optionnel). RECETTEDU PARIS-BREST VERSION PHILIPPE CONTICINI . INGRÉDIENTS (pour un Paris-Brest à 8 choux) : Pour l’insert praliné : – 100 g de pâte de praliné * Pour le craquelin : – 50 g de farine – 50 g de cassonade – Une pincée de fleur de sel – 40 g de beurre doux à température ambiante. Pour la pâte à choux : – 125 g d’eau – 2 g de sucre – 2 g de sel . Pâte à choux Recettes de pâtisserie Crème pour Paris-Brest Un Paris Brest ! Pour réaliser la crème de ce fameux Paris Brest porter 250ml de lait a ébullition. Dans un saladier mélanger au fouet 3 jaunes d'oeufs et 50g sucre, une fois le mélange blanchit y ajouter 2 cuillères à soupe de maïzena, puis y incorporer le lait bouillant tout en remuant. Remettre sur le feu sans faire bouillir jusqu'à épaississement puis retirer du feu et incorporer 50g de beurre ramolli en fouettant. Laissez refroidir et filmer. Ajouter le praliné et 100g de beurre ramolli et remettre au frais. Et vous, quelle est votre recette préférée ? Ça fait le buzz ! Un des desserts préférés des internautes le Paris Brest. Une pâte à choux légère et croquante, une crème pralinée tout aussi légère entre la crème pâtissière et la chantilly. Qui dit mieux ? Recette réalisée avec l’adorable Claire de la chaîne Marmiton. Avec cette recette en vidéo, il vous suffit de suivre les étapes une par une pour réussir vos Paris-Brest faciles ! Liste des ingrédients Pâte à choux 25 cl d'eau 4 oeufs 100 gr de beurre 150 gr de farine Crème pralinée 4 jaunes d'oeufs 150 gr de sucre Eau 100 gr de pralinoise 125 gr de beurre 200 ml de crème liquide Décoration Amandes effilées Pralin Sucre glace Etapes de la recette Réaliser la pâte à choux Faites fondre l'eau et le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un coup Mélangez pendant 2 minutes à feu moyen pour obtenir une boule de pâte homogène. Transvasez la pâte dans un saladier Ajoutez un par un les 4 oeufs en fouettant en même temps Remplissez une poche à douille avec la pâte obtenue et étalez des petits cercles de pâte sur une plaque Badigeonnez-les d'un mélange jaune d'oeuf / lait et parsemez avec les amandes effilées Enfournez 25 à 30 minutes à 180 ° Préparation de la crème Réalisez un sirop en mettant 4 c. à soupe d'eau et 150 gr de sucre dans une casserole Mélangez 4 jaunes d'oeuf dans un saladier. Versez-y tout doucement le sirop en mélangeant vigoureusement Ajoutez le beurre et mélangez avec le batteur électrique Faites fondre la prâlinoise Rajoutez à la crème Fouettez au batteur électrique 20 cl de crème liquide froide et intégrez-la à la crème Montage des Paris Brest Coupez les choux sortis du four et refroidis Remplissez-les de crème et saupoudrez de pralin Recouvrez les choux et saupoudrez de sucre glace. Regarder la recette expliquée en vidéo ALERTE TUERIE ! J’ai revisité pour vous cette célèbre pâtisserie française que vous connaissez surement, en version un peu plus saine 😉 ! Car oui, cette recette contient normalement l’équivalent d’une plaquette de beurre sans parler du sucre ! ^^ et cela rien que pour la crème mousseline, ici remplacée par de la crème de coco. Celle ci ne sera donc pas aussi lourde et bourrative mais je vous promet un résultat tout aussi gourmand 🙂 Print Recipe Paris-Brest healthy + RECETTE EN VIDÉO AVEC LE MARCHÉ DE LEOPOLD 🙂 ! lien en fin de recette Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes IngrédientsPour la pâte à choux 125 g de lait végétal ou non125 g d'eau85 g d'huile de coco désodorisée3 g de sel fin10 g de sirop d'agave ou miel150 g de farine de blé t45 à t654 oeufs entiers1 oeuf pour la dorure2 poignées d'amandes effiléesun peu de sucre glacePour la crème 2 boîtes de crème de coco de 400ml en conserve impérativement200 g de chocolat praliné3 càs de sucre de fleur de coco Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes IngrédientsPour la pâte à choux 125 g de lait végétal ou non125 g d'eau85 g d'huile de coco désodorisée3 g de sel fin10 g de sirop d'agave ou miel150 g de farine de blé t45 à t654 oeufs entiers1 oeuf pour la dorure2 poignées d'amandes effiléesun peu de sucre glacePour la crème 2 boîtes de crème de coco de 400ml en conserve impérativement200 g de chocolat praliné3 càs de sucre de fleur de coco InstructionsPour la crème La veille ou quelques heures avant la recette, placer les conserves de crème de coco au réfrigérateur. Ouvrir les conserves de crème de coco sans les secouer au préalable puis récupérer à l’aide d’une cuillère uniquement la crème solide » à la surface, sans l’eau qui se trouve au fond. Placer 500 g de cette crème dans un saladier et réserver au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat praliné au bain marie ou au four micro-ondes. Mélanger petit à petit la crème de coco avec le chocolat fondu puis battre le tout à l’aide d’un fouet pendant quelques minutes. Réserver ensuite au réfrigérateur minimum 2 heures. Pour la pâte à choux Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Dans une casserole déposer l'eau, le lait, l'huile de coco désodorisée, le sel et le sirop d’agave. Chauffer le tout à feu moyen. Lorsque la préparation commencera à frémir, ajouter la totalité de la farine. Mélanger constamment pendant une minute environ, la pâte doit se décoller des bords. Retirer ensuite du feu. Dans un bol, casser et fouetter les œufs. Les ajouter à la pâte en 3 fois, en prenant soin de toujours mélanger à la spatule. Remplir ensuite une poche à douille de la pâte à choux. Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four puis réaliser un cercle de 20 cm de diamètre. Refaire un nouveau cercle à l’intérieur du premier cercle réalisé. Enfin, refaire un nouveau cercle de pâte au-dessus des deux premiers. Badigeonner d’un œuf battu et parsemer d’amandes effilées avant d’enfourner pendant 40 à 45 minutes. À la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir et réserver. Le montage Placer la crème dans une poche à douille cannelée. Couper la pâte à choux en deux, horizontalement. Répartir à l’aide de la poche à douille une première couche de crème sur le fond de pâte à choux, puis une deuxième en formant des zigzagues. Recouvrir avec le chapeau de pâte à choux, saupoudrer de sucre glace et réserver de nouveau minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir ! BON APPÉTIT ! Paris-Brest revisité au raisin Bonjour, aujourd’hui nous somme jeudi donc hop je participe au challenge sur Twitter JeudiMaRecette de mon partenaire Prêt à Garnir. Aujourd’hui ce sera un Paris-Brest revisité. Comme l’ingrédient du challenge est le raisin, et que j’adore ça, on va pas se mentir lol, j’ai donc décidé de faire ma crème patissière et… la recette qui va suivre.. rien de compliqué comme d’hab, c’est tout simple. Surtout que comme je ne suis pas la reine de la pâte à choux, j’ai utilisé les Paris-Brest au beurre de mon partenaire Prêt à garnir. C’est tout simple ya qu’à garnir lol ! La recette la voila ! Ingrédients Paris-Brest au beurre 2 lait 1 demi litre œufs entier 4 sucre 110 g sucre vanillé 2 paquets farine 30 g raisin quelques raisins coupé en 2 sucre glace Préparation Coupez les Paris-Brest au beurre en deux. Réservez. Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Dans un saladier, mélangez les œufs et les sucres jusqu’à ce que ça blanchisse. Versez la farine et mélangez. Versez le lait bouillant et mélangez. Reversez le mélange dans la casserole et remettre sur le feu sans cessez de remuer. Laissez le mélange épaissir toujours en remuant avec une cuillère en bois. Quand le mélange est bien épaissi verser dans un saladier pour stopper la cuisson. Couvrez avec du film alimentaire en le posant sur la crème pour éviter qu’une peau se forme. Placez au frais. Une fois la crème pâtissière refroidie rebattez-la avec un fouet. Mettez la crème dans une poche à douille. Pochez sur le fond du Paris-Brest. Coupez les grains de raisin en deux. Placez les sur la crème. Pochez à nouveau la crème sur le bout des grains de raisin. Recouvrez du chapeau du Paris-Brest. Saupoudrez de sucre glace. Info La recette de la crème pâtissière je l’ai trouvé dans le livre de Françoise Bernard. Le reste de la crème je l’ai mise dans des pots pour consommer en dessert. Replacez au frais quelques heures avant de déguster. Bonne dégustation à tous ! Avis aux fanas de pâtisserie, je vous livre ma recette ultime du Paris Brest. Je suis absolument fan des Paris Brest, sauf que je les trouve souvent trop lourds. Du coup j’allège ma crème au beurre avec une meringue italienne. Et ça change tout ! La crème reste dense et moelleuse mais elle est beaucoup plus légère. Cela permet de se resservir sans trop culpabiliser ! Le Paris Brest ultra léger – crousti – fondant se réalise en 5 étapes – Préparation du craquelin le craquelin est un petit disque posé sur les choux avant la cuisson qui leur permettront de garder une forme ronde et régulière. – Préparation des choux – Préparation de la crème au beurre parfumée au praliné – Préparation de la meringue italienne – Dressage des Paris-Brest Si vous recevez des invités préparez ce dessert le jour même, la pâte à choux sera plus fraîche. S’il vous reste des choux veillez à les consommer sous 48h. Ingrédients du Paris Brest ultra léger – crousti – fondant Craquelin 100 g de beurre doux, 120 g de cassonade, 120 g de farine Choux 125 g de lait, 125 g d’eau, 125 g de beurre, 4 grammes de sel, 140 g de farine, 200 g d’oeufs Crème au beurre au praliné 200 g de beurre doux à température ambiante, 50 g d’oeuf 1 œuf, 100 g de jaunes d’oeufs +/- 5 jaunes, 135 g de sucre en poudre, praliné amandes et noisettes +/- 100g Meringue italienne 3 blancs d’oeufs, 150 g de sucre Vous allez avoir besoin d’un peu de matériel pour la réalisation de cette recette 2 plaques de pâtisserie, 2 poches à douille, une douille ronde et une douille cannelée, un thermomètre pour la cuisson du sirop. Etape 1 – Préparation du craquelin Le craquelin c’est un mélange de beurre, cassonade et farine bien froid que l’on place sur les choux avant la cuisson pour leur assurer une pousse bien ronde. Le craquelin c’est aussi très long à préparer car il faut que la préparation soit bien froide pour la découper à l’emporte pièce. Mélangez le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez la farine. Il ne faut pas trop mélanger le craquelin. Mon astuce c’est de préparer le craquelin un jour ou j’ai du temps devant moi, j’étale l’appareil entre deux feuilles, le les place au frigo ou au congélateur attention il ne faut pas non plus congeler le craquelin pour refroidir. Avec un emporte pièce découpez le craquelin et placez les découpes sur du papier sulfurisé. Stockez-les ensuite bien à plat au congélateur, entre deux feuilles de papier sulfurisé et emballés dans un sac congélation. Vous pourrez les utiliser plus tard et surtout les manipuler facilement. Etape 2 – Réalisation des choux Mettez à chauffer une casserole avec l’eau, le lait et le beurre. Des que le mélange bout, hors du feu versez la farine d’un coup et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu et mélangez jusqu’à ce qu’une petite croûte se forme au fond de la casserole. Cette opération sert à dessécher la pâte. Versez la pâte dans le bol du robot et faites le tourner avec la feuille pour refroidir la pâte. Cassez les œufs dans un récipient et battez les rapidement pour les mélanger. Versez les œufs dans le bol du batteur en 4 fois en veillant bien à ce que l’œuf précédant soit bien incorporé à chaque fois. Versez la pâte à choux dans une poche a douille et dressez des choux assez gros sur une plaque a pâtisserie et placez un craquelin sur chaque chou. Enfournez 30 minutes a 175 degrés, ouvrez la porte du four pour faire sortir le surplus de vapeur, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Le choux est prêt quand il a une jolie couleur dorée. Etape 3 – Réalisation de la crème au beurre parfumée au praliné Laissez le beurre à température ambiante pendant 4 heures pour qu’il devienne pommade. Mettez le sucre dans une casserole, le recouvrir d’eau et mettez à cuire jusqu’à 121 degrés. Dans le bol du batteur, mettez l’oeuf, les jaunes d’oeufs et battez-les pour qu’ils montent. Versez le sirop en continuant de battre jusqu’au refroidissement complet de la crème. Ajoutez ensuite le beurre et battez à nouveau pour bien l’incorporer. Vous pouvez maintenant parfumer la crème avec le praliné. Personnellement j’en mets trois belles cuillères à soupe, goûtez votre crème et rectifiez ensuite si besoin. Le goût doit être assez intense car il va être atténué par la meringue italienne. Etape 4 – Réalisation de la meringue italienne Versez 150 grammes de sucre dans une casserole, mouillez-le avec un peu d’eau pour le recouvrir et mettez à chauffer avec le thermomètre. Quand le température atteint 105 – 110 degrés, commencez à monter vos blancs en neige. Quand le sirop atteint 121 degrés, versez-le sur les blancs et laissez tourner le batteur jusqu’à refroidissement de la meringue. Incorporez ensuite environ 2/3 de cette meringue dans la crème au praliné. Vous pourrez utiliser la meringue restante pour garnir les derniers choux. Stockez la crème pralinée – meringue dans une poche munie d’une douille cannelée au frigo avant de dresser. Etape 4 – Le dressage Coupez le chou en deux. Saupoudrez du sucre glace sur le chapeau. Dressez un tourbillon de crème dans chaque choux et recouvrez avec le chapeau du chou. Vous pouvez maintenant les stocker au frigo avant de les servir. Essayez de les garder au frigo 2 heures avant de succomber. Cela permettra au beurre de la crème de se figer afin de leur donner une texture plus épaisse et ultra gourmande. Finalement, heureusement que cette recette est plutôt compliquée et technique sinon j’en mangerais tous les jours ! Le Paris Brest, ce grand classique de la pâtisserie française est décidément un de mes desserts préférés.

recette paris brest sans creme au beurre