Faiteschauffer la plancha ou une plaque de fonte ou encore une poêle à fond épais sur feu vif. Posez les côtelettes sur la plaque de cuisson très chaude et ajoutez les oignons. Faites cuire les côtelettes de 1,30 min à 3 min de chaque côté selon leur épaisseur et la puissance de. chaleur sous la plaque; elles doivent être dorées à Descôtelettes d'agneau mariné dans de l'huile d'olive avec des herbes aromatiques, cuisson à la plancha #simogas une merveille Le plaisir de cuisiner entr Faiteschauffer la plancha. Saisissez les côtelettes sur la plancha brûlante, arrosez-les d'un peu de marinade. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes pour que les côtelettes restent légèrement rosées. Dressez les côtelettes d'agneau sur un plat de service. Prélevez le zeste du citron vert et râpez-le directement sur la viande. Arrosez Ajouterensuite l'huile d'olive infusée, puis les côtelettes d'agneau. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h 30. Allumer la plancha à la puissance maximale. Cuire les côtelettes d'agneau pendant 2 min de chaque côté. Les retirer ensuite de la plancha et les laisser reposer sous un papier aluminium durant 4 à 5 min. 2. POUR LA GARNITURE Côtelettesd’agneau laquées Cette délicieuse recette de côtelettes d’agneau laquées peut se faire toute l’année : l’hiver, à la poêle, aux beaux jours, au barbecue ou à la plancha. Temps de préparation : 20 min 1 Préparer la viande : assaisonner les tranches fines de côtelette d’agneau avec du sel et du poivre. 2. Appliquer ensuite un peu d’huile d’olive sur la plancha et faire cuire les côtelettes. Trois minutes de cuisson pour chaque côté . Goûteuse et tendre à souhait, la viande d’agneau est idéale pour profiter d’un moment convivial avec vos proches. Pour votre dîner en famille de ce weekend, pourquoi ne pas servir un bon plat chaud de côtelettes d’agneau ? Cette partie est une des plus faciles à préparer. En plus, vous pouvez la cuisiner de bien des façons. Côtelettes Agneau Alors, entre les côtes découvertes, les côtes premières et les côtes secondes…, pour quel morceau devrez-vous opter ? Et comment savoir si la viande est de bonne qualité ? Mais surtout, comment bien les préparer ? Nous vous guidons sur la meilleure façon de choisir cette viande. Découvrez aussi quelques conseils pour mieux cuisiner vos plats à base de côtes d’agneau ! Comment bien choisir ses côtelettes d’agneau ? Le choix du morceau à cuisiner Avant d’acheter vos côtelettes d’agneau, vous devez pouvoir faire la différence entre les différentes sortes de côtes. Dans les boucheries, vous remarquerez d’ailleurs qu’elles sont soit vendues en carré soit à l’unité. Parmi les 13 paires qui constituent le thorax de l’animal, elles sont réparties en trois tranches. Les côtes découvertes. Elles sont formées par les 5 premières paires après le collier de l’agneau. Présentant à la fois des parties grasses et des parties maigres, elles s’adaptent à de nombreuses préparations. À l’instar des sautées, braisées, ragoûts ou encore côtes secondes, constituées des 4 paires suivantes. Elles présentent une noix de chair exquisément recouverte d’une couche bien grasse. Ce morceau est particulièrement fait pour les côtes premières qui sont formées des 4 dernières paires. Leur noix de chair est moins grasse que celle des secondes. Lorsqu’elles sont encore rattachées avec celles-ci, l’ensemble est appelé carré », ce qui est parfait pour un bon rôti ! En outre, vous avez le choix entre d’autres morceaux comme les côtes filets ou les côtes gigots. Reconnaître une viande de bonne qualité Vous avez décidé de préparer un plat à partir de côtelettes d’agneau. Maintenant, comment savoir si la viande est fraîche et tendre ? Vous diriez que la qualité de la chair s’observe à la simple vue de sa couleur. Toutefois, ce n’est pas là tout ce que vous avez à savoir, en particulier lorsque l’on parle des côtes. Voici alors les critères à prendre en compte La couleur rose vif elle est belle et bien importante lors de l’achat. Elle indique que la viande est encore grain de la chair pour vous assurer de bien choisir votre côte, portez particulièrement votre regard sur le grain. Un grain serré signifie que la viande est tendre et renferme un maximum de blancheur de la graisse vérifiez que la partie grasse des côtelettes est bien blanche. C’est elle qui va apporter la texture moelleuse et rehausser le goût de votre préparation. Petite astuce lorsque vous irez chez le boucher, veillez à ne pas prendre de morceaux trop maigres. Certes, tout le monde n’aime pas le gras, mais il s’avère nécessaire pour réussir le plat ! Côtelettes d’agneau comment les cuisiner ? Préparer un plat à base de cette partie de l’animal, ce n’est pas sorcier ! Pas besoin d’un attirail ni de recettes trop compliquées. En plus, plusieurs options s’offrent à vous. Mais, avant tout, vous devrez vous rappeler des points suivants Les côtes d’agneau se conservent dans la partie la plus froide du réfrigérateurVous pouvez les garder dans votre frigo entre 2 à 3 jours maximumConservez-les dans leur emballage d’origine vous pourrez ainsi les mettre au congélateur et les conserver plus longtempsLaissez vos côtelettes quelques minutes hors du réfrigérateur avant de les cuisiner Et maintenant, aux fourneaux ! Des côtes d’agneau cuisinées à la poêle La cuisson à la poêle est une méthode simple et rapide pour faire cuire de la viande. Afin de bien préparer vos côtelettes d’agneau, nous conseillons d’abord de les assaisonner. Convenez de quelques épices ou fines herbes comme du poivre, de l’ail, du basilic ou du thym et bien sûr, du sel. Enduisez les deux faces de la viande, sa flaveur n’en sera que rehaussée. Assurez-vous que la poêle soit bien chauffée, puis faites cuire la viande sur chacune de ses faces. Le temps de cuisson d’un des côtés ne doit pas excéder les 4 minutes. Ceci, afin de s’assurer que la chair ne soit ni trop crue ni trop cuite. Votre côtelette est alors prête lorsqu’elle aura pris une teinte marron noisette. Vous n’avez plus qu’à servir dans une assiette avec des oignons que vous aurez préalablement fait sauter. Bon appétit ! Une préparation en cocotte Rien de mieux qu’une cuisson à pression pour une viande délicieusement fondante. En bonus, vous pouvez déguster vos côtelettes avec des légumes ! Voici donc les étapes de la préparation Ôtez les os de la viande, puis coupez-la en petits morceauxFaites cuire pendant 5 minutes avec de l’huile pour rendre la chair tendre et bien juteuseUne fois les côtelettes cuites, baissez le feu pour une cuisson à feu douxAjoutez des carottes, des pommes de terre ou des légumes de votre choixVersez de l’eau 1 litre ou un demi-litreAssaisonnez et laissez le tout mijoter pendant 1 heure Et voilà, vous avez un bon ragoût bien chaud pour votre repas de ce soir ! Des côtelettes d’agneau rôties Pour un délicieux rôti de côtelettes d’agneau, voici une petite recette que vous allez adorer Hachez 2 gousses d’ail et mélangez avec 5 cuillères à soupe d’huile d’oliveAjoutez 1/2 cuillère à café chacune de thym et de romarin séchéSalez et poivrez la marinadePrenez 12 côtes d’agneau que vous allez enrober dans le mélangeRecouvrez le tout de film et laissez reposer au frais toute une nuitÉgouttez les côtes, puis mettez-les au four préchauffé à 240 °CFaites rôtir chaque face des côtelettes pendant 3 minutes Et maintenant, il ne reste plus qu’à servir avec l’accompagnement de votre choix. Vous pouvez convenir de riz, de frites ou de tomates. Barbecue de côtes d’agneau Évidemment, vous pouvez aussi faire un barbecue maison avec vos côtelettes d’agneau. Lors de l’achat, vous devrez toutefois veiller à prendre des morceaux avec une chair bien épaisse. Vous pouvez d’abord les assaisonner ou les faire mariner quelques heures avant de passer au grill. Cependant, vous pouvez également les saler une fois grillés. Comme pendant la cuisson à la poêle, faites cuire chaque face de vos côtelettes pendant 3 à 4 minutes. La viande est prête lorsqu’elle est bien grillée à l’extérieur, tout en restant tendre à l’intérieur. Enfin, rappelez-vous de bien chauffer votre assiette ou autre plat avant de servir. En accompagnement, vous pouvez griller quelques légumes. Bonne dégustation ! A lire aussi Le gigot d’agneauLa souris d’agneauLe carré d’agneauL’épaule d’agneau Catégorie L'agneau Nos derniers articles Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha par Delphine Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha et sa farandole de petits légumes rôtis Le... Entrecôte Premium de Galice au barbecue par Delphine Entrecôte Premium de Galice et focaccia tomate mozza et sa petite sauce basilic Le petit mot... Le laquage en cuisine est une technique consistant à enduire la peau ou la chair de l’animal d’une préparation à base de miel et de sauce soja avant de procéder à la cuisson. Cela donne une texture croustillante, un goût un peu sucré et un aspect brillant de la viande. Cette spécialité chinoise est bien connue pour le canard ou le porc. De plus en plus, cette méthode s’utilise pour donner du goût à d’autres aliments, comme les légumes laqués ou le saumon laqué. Les côtelettes d’agneau laquées sont d’une simplicité à réaliser mais surtout un vrai délice. Côtelettes d’agneau laquées Pour réaliser les côtelettes d’agneau laquées, il faut préparer une marinade. La base de la marinade est traditionnelle sauce soja, miel et huile d’olive. Je la fais épicée car l’agneau a un goût prononcé et se marie bien avec certaines épices. Donc j’y ajoute du gingembre, de la coriandre, du sel, du poivre et un peu de curry. La viande marine 45 minutes puis elle est à nouveau enduite du mélange avant de cuire. Côtelettes d’agneau laquées Je fais une cuisson semblable au barbecue, mais à basse température. Comme une grillade, les côtelettes d’agneau sont placées sur une grille, puis cuisent 25 minutes dans l’Omnicuiseur Vitalité, sous infra-rouges. J’obtiens une viande bien tendre et grillée, avec le bon goût du laquage sucré-salé-épicé. Imaginez la bonne odeur qui embaume la cuisine lors de la cuisson… Il est possible de réaliser cette recette au four, en position grill. Dans le même principe que le four basse température, la viande est placée sur la grille avec une lèche-frite pour recueillir le jus en dessous. ▢ 6 à 8 côtelettes d’agneau▢ 3 cuillères à soupe de miel liquide de fleurs▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja▢ 1 cuillère à café rase de coriandre en poudre▢ 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre▢ 1 cuillère à café rase de curry en poudre intense ici▢ sel▢ poivre Dans un bol, mélanger le miel, l’huile d’olive, la sauce soja, la coriandre, le gingembre, le curry, du sel et du les côtelettes dans un plat et les badigeonner de la marinade sur chaque face réserver un peu de marinade. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner à température ambiante 45 à l’OmnicuiseurDans la cocotte de base, verser 2 cuillères à soupe d’eau et poser la grille en position haute. Déposer les côtelettes et badigeonner à nouveau la face supérieure de marinade. Fermer la cocotte et mettre en cuisson 25 minutes, maximum haut et bas. Inverser à 15 la cocotte dès la fin de cuisson. Cuisson au four traditionnelPréchauffer le four en mode les côtelettes sur la grille à mi-hauteur. Disposer une lèche-frite sous la grille pour récupérer le dorer les côtelettes 5 à 10 min de chaque côté en arrosant régulièrement avec la marinade. Servir avec du riz ou des nouilles chinoises. Côtelettes d’agneau laquées Vous aimerez peut-être Recette facile et express pour ces côtelettes d’agneau en version mini trouvées chez mon boucher. Leur nom côtelines; la chair semble si tendre que c’est difficile de résister et, avec une cuisson à la plancha, ça fera l’affaire d’un petit repas qui nous rappelle que nous sommes encore en été… Pour parfumer la chair fine de l’agneau, j’ai enduit les côtelettes d’un mélange basilic mozzarella… un maximum de saveurs en un minimum de temps! Ingrédients pour 4 personnes 12 côtelettes d’agneau, 1/2 bouquet de basilic, 200 g de Mozzarella, huile d’olive, 2 courgettes, 2 aubergines, tomates cerises, 1 gousse d’ail. Préparation Mettre les feuilles de basilic, la Mozzarella et un filet d’huile d’olive dans le bol du Thermomix et mixer de façon à obtenir une pommade assez épaisse. Répartir ce mélange sur les côtelettes d’agneau. Laver les légumes et les couper en tranches régulières dans le sens de la longueur. Badigeonner d’huile d’olive, ajouter une gousse d’ail émincée, saler et poivrer. Chauffer la Plancha à feu vif. Déposer les lamelles de légumes en premier car la cuisson est plus longue que celle de la viande qui doit restée rosée. Lorsque les légumes sont pratiquement cuits au bout de 8 minutes, ajouter les tomates cerises et les côtelettes d’agneau côté non enduit sur la plaque chaude. Au bout d’une minute, retourner les côtelettes et cuire de nouveau une minute. Retirer de la plancha avec une large spatule de façon à récupérer le maximum de mélange Mozzarella/basilic… opération un peu délicate… Vérifier la cuisson des courgettes et des aubergines… et garnir les assiettes! Côtelettes d’agneau et légumes à la Plancha technorati tags recette, côtelette, côte, agneau, plancha, mozzarella, basilic, Thermomix tags recette, côtelette, côte, agneau, plancha, mozzarella, basilic, Thermomix Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici ! Les Textes et Photos sur Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur. © 2006-2011 . All writing and photography on Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved. Retrouvez-moi sur Instagram 4 1 Plat pour 6 personnes Préparation 015 Cuisson 015 Difficulté facile Imprimer Ingrédients 8 côtelettes de filet d?agneau de 5 cm d?épaisseur 6 gousses d?ail coupées en deux 1/2 tasse de jus de citron frais pressé 1/2 tasse d?huile d?olive 1/4 tasse d?huile d?arachide 2 c. à thé de poivre frais moulu 1 c. à soupe de persil frais, émincé 1 c. à thé de paprika 1 c. à thé de cumin Préparation Saupoudrer les gousses d'ail de sel, émincer et écraser avec le plat du couteau pour obtenir une purée grossière. Transvider la purée dans un pot muni d?un couvercle. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, l'huile d'arachide, le poivre, le paprika, cumin et le persil. Fermer le couvercle et mélanger vigoureusement. Laisser reposer 30 minutes et mélanger de nouveau. Déposer les côtelettes sur une plaque de cuisson. Verser la marinade de chaque côté des côtelettes et s?assurer qu?il y ait de l?ail et du romarin sur chacune d?elles. Couvrir et laisser mariner 3 heures dans le réfrigérateur en prenant soin de retourner les côtelettes une ou deux fois pendant le temps de macération. Pour un léger goût d?ail, laisser mariner 1 heure; pour un goût plus prononcé, laisser mariner 6 heures. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de les faire griller. Conserver la marinade pour la cuisson. Préchauffer le barbecue au charbon de bois ou au gaz à température moyenne-élevée. Badigeonner entièrement la grille du barbecue d?huile végétale de l'arrière vers l?avant, pour ne pas se brûler. Pour une cuisson saignante-à point de 57 à 60 °C / de 135 à 140 °F, griller les côtelettes de 5 à 8 minutes de chaque côté. Utiliser une pince pour cuire le côté des côtelettes. Pendant les 2 ou 3 dernières minutes de cuisson, badigeonner les côtelettes de marinade. Au terme de la cuisson, les mettre dans un plat de service et lais­ser reposer 5 minutes avant de servir avec un bon taboulé libanais. Remarques Aucune remarque pour cette recette. Vous aimerez aussi 8 mars 2013 La côtelette d’agneau fait partie des grands classiques du barbecue! Comme tous les morceaux du mouton, cette viande dégage une saveur forte qui s’allie parfaitement avec une cuisson au barbecue. Nous vous donnons tous les conseils pour bien la choisir et réussir sa cuisson. Vous pourrez ensuite la cuisiner en marinade mais également farcie ! CLASSIK BBQ De Difficulté /3 Conseils de cuisson avec le charbon ⏰ 10/12 min– Braise forte Hauteur de grille intermédiaire Une côtelette fait autour de 100 g avec l’os, ce qui représente environ 60 g de viande. Comptez donc 2/3 côtelettes par personne. L’objectif de la cuisson est d’obtenir un morceau grillé à l’extérieur et rosé/tendre à l’intérieur. La côtelette peut même selon les goûts être servie saignante 8/10min de cuisson. Préférez des côtelettes épaisses pour un barbecue. Des produits trop fins risquent de cuire très vite et d’être secs ! Elles vont donc nécessiter une vigilance accrue pendant la cuisson. Pour la cuisson nous vous conseillons d’avoir une braise intense sans être trop brûlante. Ensuite, il reste à cuire à mi-hauteur pour ne pas dessécher trop vite l’intérieur de la côtelette. Les petits plus Yb Les côtelettes d’agneau au barbecue ne nécessite pas de préparation particulière mais certaines astuces pourraient vous aider à en tirer le meilleur ! – En premier lieu si vous ne trouvez pas de côtelettes dans votre boucherie, achetez un carré d’agneau. Vous dégagerez vous mêmes les côtelettes, – Sortez votre viande du réfrigérateur une heure avant cuisson pour l’attendrir et faire ressortir les saveurs, – Pour empêcher les côtelettes de retrousser » lors de la cuisson, faites quelques incisions sur les bords, – Idée marinade Mélangez un peu d’huile d’olive, de la moutarde, du thym, de l’ail et une bonne quantité de poivre. Repos au réfrigérateur minimum 1 h. – Côtelettes farcies Incisez la pellicule de graisse sur le côté le plus épais. Enfoncez une lame de couteau bien fine et aiguisée. Vous allez ainsi former une petite poche dans laquelle vous pourrez déposer une farce de votre composition. Une demi cuillère à café pourra y être déposée, pas plus ! Notez que les farces sucrées peuvent bien se marier avec les côtelettes abricots secs ou farces à base de raisins secs par exemple. Une fois garnie, il ne restera plus qu’à refermer votre côtelette avec un cure dent. Côtes ou côtelettes, quelles différences ? L’idée court que les côtes et côtelettes sont des morceaux différents. Dans les 2 cas cela fait référence à une mince pièce de boucherie, composée d’un os du thorax et des muscles qui y sont attachés. La différence se situe simplement au niveau de la taille de l’animal, c’est aussi simple que ça ! Par exemple, pour le bœuf, on utilise uniquement côte », pour l’agneau, côte ou côtelette » ! Cela ne désigne pas de morceaux différents. Les différentes côtes d’agneau La côte première présente un long manche. La chair est maigre et ramassée, le tout entourée de graisse. La côte seconde et la côte découverte ont une chair plus grasse que celle des côtelettes premières et la viande s’étend un peu plus le long du manche. La côte-filet ne comporte pas de manche. La noix est maigre et elle est superposée par une bande de chair entrelardée. Cette viande est moins savoureuse et moins fondante que celle de la noix. Une recette ou des émotions près d’un feu à partager ? Youbarbecue c’est quoi ? DERNIÈRES ACTUS Yb RECETTES DE VEAU ET DE BŒUF Rejoignez-nous sur Facebook

côtelette d agneau à la plancha